牛的背部是壹個巨大的寶藏，可用的牛肉被細分。牛裏脊肉是指牛肉位於前腰的部分，位於牛的腰部內側，也包括牛的壹部分脊柱。屬於牛肉最嫩的部分，是運動量最少，口感最嫩的部分。
牛柳富含高蛋白，適合不同年齡的人食用。而且筋膜少，肉質鮮嫩，處理簡單方便。榨菜和牛肉的搭配，口感獨特，脆、鹹、有層次。
擴展數據
其他部分
1，牛頸肉
牛頸肉有肥有瘦，肉幹，肉紋淩亂。適合做餡料或者煨湯，餡料率比嫩肉高15%，做牛肉丸不錯。吃法:脂肪少，紅肉多，帶壹些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，是牛身上第二硬的肉。適合做肉末或者燉湯，牛肉丸也不錯。
2、肩肉
它由兩塊互相交叉的肉組成。纖維細膩，口感滑嫩。吃法:脂肪分布適中，但有點硬，肉有壹定的厚度，可以吃到牛肉特有的風味。可以將牛肉沖洗幹凈或者切成小方塊燉。適合燉，烤，燜，咖喱牛肉。
3.上部大腦
牛的上腦是位於肩、頸後部和脊柱兩側的牛肉。其肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，大理石花紋美觀，口感柔軟，入口即化，脂肪低，蛋白質含量高。食用方法:面筋少，肉質極細，適合做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。最嫩的肉之壹是最好的牛排和烤肉。