茯苓餅是壹種小吃：它的制作過程是：
茯苓餅的名稱是因為餅皮很象國藥中的雲茯苓片，故稱“茯苓餅”。顏色白，薄如紙，這種制作形式，在餅類中是比較特殊的，成分以餡料為主，兩面各貼著壹層餅皮，就如餡料的包裝紙。餅皮外表的圖樣和凸凹版印成的壹樣，非常美觀。此餅是北京的著名產品。
原料配方(1 200只成品) 皮精白面粉1.25公斤 澱粉5公斤
餡料：綿白糖18.75公斤 核桃18.75公斤 蜂蜜9.25公斤 桂花1.25公斤
專用工具 特制茯苓餅烘模壹副，即兩塊圓形鐵片，壹端有絞鏈相連，另壹端裝有鉗柄，模直徑為13厘米，模內刻有凹形花紋。
制作方法 1.制餅皮：將面粉與澱粉調成糊，稠度比豆漿稍濃點。同時將烘模放在爐上燒熱，裏面抹點油，用匙勺入面糊少許，馬上將模具合攏數秒鐘，將面糊壓成薄圓片，然後開啟模具，取出已烘熟的餅皮。
2.制餡：將蜂蜜與砂糖放在鍋裏熬溶，並使其蒸發壹些水分，增加粘度，然後將切細的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。
3.成型：取餡40克放在已攤平的餅皮上，在餡料上再覆蓋壹張皮子即成。成品皮薄如紙，且以餡為主。