2.對待香料。取八角、丁香100克，肉桂120克，千裏光、陳皮150克，蓽茇、高良姜、砂仁130克，香葉、草果、茴香200克，香茅、山楂200克。將香辛料粉倒入不銹鋼盆中，然後倒入1500g高度白酒，用保鮮膜將盆密封，存放2小時後使用。
3.燒開油，翻炒底料。將生菜籽油50公斤放入大炒鍋內，用猛火加熱至冒煙(此時菜籽油溫度約280℃)，關火，待油溫降至170℃時，加入蔬菜料(蔥、蔥各5公斤，香蔥、幹蔥各1500克，蒜3公斤)，小火炒熟。用小火加熱，直到黃油完全融化。油溫達到160℃-170℃時，加入3公斤冰糖，小火煸炒冰糖至融化，加入15公斤巴贊辣椒和30公斤豆瓣醬，關火，利用油的余溫制作巴贊。小火翻炒25分鐘，倒入預處理好的香辛料粉，小火翻炒30分鐘，然後加入1.750克幹青椒和幹紅椒(兩種辣椒提前用溫水洗凈)，小火翻炒25分鐘，加入1公斤白豆腐，2公斤酒醅，2公斤白酒。
4.分離油。將裝有原料的容器放入蒸籠中，加熱至油完全融化，取出容器，將油與殘渣分離。油是火鍋油，調料是火鍋底料。準備火鍋食材時，將50g火鍋食材放入火鍋中，註入煮沸的牛骨湯、火鍋油各1500g，加入調料(冰糖5個，蔥姜片10g，鹽、雞粉20g，白胡椒粉5g)。