首先我們需要將準備好的黑魚清洗幹凈，將魚骨和魚片分開，放在壹邊瀝幹水分備用，加入適量的白胡椒粉、鹽、蛋清和澱粉，用手揉勻備用，放在壹邊腌制20分鐘。酸菜洗凈，用手擦幹，用刀切成小塊，放在盤子裏備用。姜、蔥切片，蒜用刀剁成沫，青椒、紅椒切成小環備用。將豆芽清洗幹凈，將鍋內的水燒開，將豆芽放入鍋內片刻，然後取出瀝幹。瀝幹水分後，將豆芽放入鍋中，用油翻炒。稍微翻炒壹下，然後放在壹邊。鍋裏加油，燒熱，放入事先準備好的蔥、姜、蒜，倒入魚頭、魚骨，翻炒至顏色稍有變化，加入酒去腥，翻炒至顏色變化。將事先準備好的酸菜放入鍋中繼續翻炒。炒好後，在鍋裏倒入足夠的開水，用大火煮開。燒開後轉中火，根據鍋內魚湯的多少，煮15-20分鐘。湯煮至濃稠後加入調料。然後把魚骨和酸菜湯裏的所有食材撈出來放在剛炒好的黃豆芽上然後大火繼續煮魚湯，把腌制好的魚片壹個壹個的放進去，等魚片熟了就關火，把魚片和魚湯壹起倒進碗裏。最後我們在鍋中倒入適量的油加熱，然後將辣椒片全部倒入鍋中翻炒。炒香變色後，我們拿出來放在魚片上。然後我們把鍋裏的油直接倒在魚片上，酸菜魚就完成了。