方法/步驟
1
吃的時候魷魚壹定要泡過再煮。有經驗的人用幹堿代替水浸泡魷魚。原因是什麽？
2
魷魚幹中蛋白質和脂肪的含量高達80%，其水分含量很少，這就決定了魷魚幹的組織結構相當致密，布滿脂肪。如果將魷魚幹浸泡在水中，水分子很難滲透到魷魚幹的組織中。所以把魷魚幹泡在水裏是不會讓魷魚幹變軟的。
三
當魚幹浸泡在堿性溶液中時，堿性溶液中的氫氧化鈉會與包裹在蛋白質結構外的脂肪發生皂化反應，破壞了脂肪阻擋水分子滲透的作用。同時，氫氧化鈉分子還可以破壞蛋白質大分子中的強肽鍵，使其變成松散的變性肽鍵。這樣，在氫氧化鈉的強力幫助下，水分子可以毫無阻礙地進軍，順利滲透到魷魚幹的蛋白質分子中，使魷魚幹組織迅速吸水膨脹，變得柔軟。
四
根據以上原因，在浸泡魷魚幹時，可以將魷魚幹浸泡在清水中軟化，然後將軟化後的魷魚幹浸泡在濃度為5%左右的堿溶液中。待魷魚幹發漲後，取出，用清水沖洗去除殘留的堿液，再用清水浸泡煮制。
資料來自百度經驗。