材料
蘑菇鮮嫩爽口，味道清香，有“植物肉”的美譽。高蛋白、低脂肪、低熱量、高營養，對健康非常有益。香菇和蔥花拌勻做餡，軟糯可口。材料:1/2鮮肉餡、300g鮮肉餡、500g香菇和1/2蔥花、調味鹽、味精、油。
工作方法
1.先將香菇用清水洗凈，焯水後撈起。
2.在冷水中冷卻。
3.將冷卻的蘑菇切成丁，加入蔥花和調味料，然後與肉混合均勻。
技巧
特性
香菇好吃，餡軟嫩，甜滑。
小貼士:廣東耗油餃子
香菇、香菇用水浸泡，洗凈，微燙。焯水後瀝幹水分，放入冷水中冷卻，切丁，放入容器中，加入適量蠔油、鹽、蔥花、姜末，攪拌均勻。
白菜蘑菇餡餃子心食譜
材料
大白菜、香菇豬肉、面粉、雞蛋、鹽、大豆油、胡椒粉、醬油、拌餡、高湯。
工作方法
1.將卷心菜洗凈，切碎，撒上鹽，用沙子將水撈出，擠幹備用。
2.將豬肉切成肉末，放入蔥姜末，與調味料拌勻，放入白菜。
3.在面粉中加入雞蛋、水和鹽，揉成稍微堅硬光滑的面團。醒後半小時，然後揉勻，搗成小劑量，卷成餃子皮。
4.包好肉餡，煮到水開，加些涼水，重復三次。
技巧
在餃子面中加入雞蛋和鹽可以使餃子皮更加光滑和堅硬。