餐廳廚房作為直接接觸食物的場所，其衛生狀況不容忽視。餐廳廚房設計規範最基本的要求是衛生條件，無論是小餐廳還是星級酒店。在餐廳廚房的設計規範中，規定了各區域的劃分，各工序在熟食區、炒菜區、選料區等完成。，而且每個區域都要有專人進行消毒，既保證了餐廳廚房人員的衛生條件，也保證了消費者的健康，更重要的是為餐廳贏得了良好的口碑。
餐飲廚房設計的推廣作用
餐飲廚房的設計要求在幹凈衛生的基礎上還能促進銷售，尤其是西餐。如果將西餐廚房設計成與用餐區相連的場地，讓顧客看到西餐的制作過程，不僅能讓顧客欣賞到精美的西餐制作工藝，還能讓消費者對餐廳的食物更加放心，從而為餐廳帶來更高的人氣和客源。
餐飲廚房的設計流暢度
餐廳廚房是廚師與服務行業交流的主要場所，也是工作流程中人和貨最多的地方之壹。從餐飲原料的購買到餐廳廚房的最終上菜，所以餐廳廚房的設計規範壹定要註重流暢度，包括人員流通的流暢度和物品搬運的流暢度。餐飲廚房的設計標準要求廚房在設計之初就要考慮人流量大的特點，所以竈具和原料要分開，防止廚房人員之間的摩擦，保證整體效率，這也為餐廳廚房衛生健康提供了必要的條件。