雞肉怎麽做才好吃？誰能告訴我燉雞的方法？這是壹整只雞

鹽水雞不是壹般飯店做的“鹵獸”，也不是保定有名的“扒雞”，而是家庭中自給自足或顧客的奇葩。鹽水雞的做法很簡單。最重要的不是用竹筍或者多年的老雞，而是用當年的大雞(測試其嫩度的方法是按壓其胸骨，最嫩的手要折斷，柔軟的手要在當年彎曲。如果和老雞分開，那就不是壹般人能做到的了)。活雞宰殺，洗凈羽毛，洗凈內腔，放入鍋中對半(最好是水壹定要泡過雞，多加壹點鹽，加料酒慢燉。當湯到鍋底時，加入胡椒粉。最後出鍋的時候，湯已經不多了。冷吃可以泡酒，熱吃也可以，比市面上賣的高100倍。原因是原湯是完全浸在雞肉裏的，和煮雞要湯不壹樣，但是壹定不能把雞肉做的太爛，否則會失去鮮美的味道。2制泥竈臺雞宰殺，用竹筍放血，六七個月。不拔毛，不開膛，在翅下打壹個小洞，放入蔥、姜、料酒、醬油混合的調料，再將鮮荷葉填堵，再將雞身蓋上黃土泥，放入木鍋的竈中，用稻草燒烤。火不要太大，這樣黃土幹了才能拿出來。雞毛雞皮隨黃土壹起脫下，裏面的肉又白又軟，散發著清香。雞肉用手撕開，又脆又嫩。這種方法既保留了雞肉的原味，又有荷葉的清香，無法用言語形容。