甜蒸肉(甜煮)
材料
五花肉、醬油、蜂蜜、油、豬油、糯米、白糖、紅豆沙。
工作方法
1，準備好五花肉(分層三層以上更好)
2.鍋裏加水，把豬肉放進去，煮到斷了，再撈出來。
3.把豬皮表面水分擦幹，塗上醬油上色。
4.塗壹層蜂蜜。畫皮的顏色非常漂亮。
5、另起鍋，加油(不要太多)，待油溫六七成熱時，皮朝下放入鍋內。這時候鍋裏的油就會四處飛濺，最好用鍋蓋頂住，或者直接蓋上鍋蓋比較安全。
6.煎至表皮呈棕色後，撈出。
7.把它放進剛才煮肉的水裏，繼續煮7-8分鐘。這有兩個目的:壹是去除油膩，二是把最後蒸好的皮膚弄皺。
8.鍋洗凈，晾幹，挖壹勺豬油進去，小火煸炒。
9.將糯米用水煮熟後倒入(糯米提前浸泡24小時)。
10，加適量糖。也可以不加，最後吃的時候在表面撒點糖。
12，中火，翻炒均勻，把炒好的糯米鏟出來。
13.這時候肉也涼了，切成“連接夾”，也就是第壹刀沒切，第二刀再切。
14.將豆瓣醬放入夾子中，壓平。
15，把肉片和皮依次往下放在碗底。
16，放上炒好的糯米，壓實。
17，放入蒸鍋，記得加足水，先大火再小火，至少2小時。
18，取出扣在盤中，撒上糖。
技巧
1，醬油+蜂蜜刷在皮面上，煎好後色澤金黃，半透明，晶瑩剔透。
2.把炸好的皮放在肉湯裏煮，既能去油膩，又有蒸後起皺的效果。