按省份劃分四大菜系
第壹種:魯菜、川菜、浙菜、粵菜；第二種:魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜。
按省份劃分八大菜系
山東、四川、江蘇、廣東、福建、浙江、湖南和惠州
按文化類型劃分
東北菜、京菜、陸機菜、椒料菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湘菜、閩菜、客家菜和粵菜。
菜系又稱“梆子菜”，是指中國菜系的流派，在選材、切制、烹飪等方面經過長時間的演變形成了自己的體系，具有鮮明的地方風味特色，為社會所認可。中國飲食文化的菜系，是指在壹定區域內由於氣候、地理、歷史、物產、飲食習俗的差異而形成的壹套自成體系的烹飪技藝和風味，為全國各地所認可。早在我國春秋戰國時期，飲食文化中就有南北菜肴風味的差異。到了唐宋時期，南方菜和北方菜形成了各自的體系。到了宋代，形成了北鹹南甜的格局。清初，魯菜、淮揚菜(蘇菜)、粵菜、川菜成為當時最有影響的地方菜系，並稱為“四大菜系”。到了清末，分化形成了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系，* * *同構成為中華民族飲食的“八大菜系”。除了八大菜系，中國還有壹些有影響力的菜系，如東北菜、地方菜、江西菜、湖北菜、北京菜、天津菜、河北菜、河南菜、客家菜和清鎮菜。