面粉500克，水50克，面堿3克，面團30-50克，少許即可。
老式蘇打饅頭的步驟
將練習保存到您的手機中。
步驟1
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將老面條分成小塊，倒入適量冷水。
第二步
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如圖，加兩平碗面，500克左右，碗是普通吃的小瓷碗。壹旦比例確定，以後就要用同壹個碗。
第三步
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把面條倒進盆子裏。
第四步
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簡單揉搓，蓋上蓋子，醒十五分鐘。
第五步
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醒後再揉壹遍，揉均勻，蓋上蓋子，放在暖和的地方，發酵(北方冬天可以放在暖暖氣上)
第六步
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北方冬天，可以把頭發放在暖氣上。
第七步
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大約10小時後，面團會變大壹倍，變酸。
第八步
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如圖，如果倒入面堿，面毛體積較大，用5克面堿即可，也可以按照1%的比例計算面堿用量。可以用固定的不銹鋼勺子和碗，省去每次稱重的麻煩。
第九步
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如圖所示均勻抓住
步驟10
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把面團留著下次用。
步驟11
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將饅頭揉好放入冷水鍋中，醒發20分鐘。如果溫度低，關火壹分鐘，讓鍋內溫度略高。面團兩倍大後，開中火，水開後計時，改為中火，15分鐘後關火，5分鐘後開蓋。
步驟12
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還可以做其他面食，也需要醒後再做，更軟更好吃。