2.生姜去皮切片。小蔥洗凈瀝幹水分，切成兩半。留壹點小蔥，切成蔥花。將冰糖放入石臼中搗碎備用。將五花肉切成3-4厘米的大塊，放入鍋中焯壹下，倒入壹大鍋水，放入2片姜和2片蔥，大火燒開，撈出肉塊，然後用熱水徹底洗凈，瀝幹備用。
3.燒熱壹口鐵鍋，倒少許油抹鍋底，倒入五花肉塊，中火煎五花肉四面，直到出油，大概需要4、5分鐘。
4、另壹把火，將砂鍋在最小火上預熱，底部放蔥姜末，將炸好的五花肉轉移到砂鍋中。加入香葉和黃酒，讓砂鍋在最小火上繼續慢慢加熱。
5.將碎冰糖倒入鐵鍋，用五花肉的油煎出糖色。中火翻炒至冰糖融化，變成糖漿，再變成琥珀色。當形成大量氣泡時，倒入壹大碗熱水。
6.往砂鍋裏倒入焦糖水，再倒入適量開水，讓湯汁基本能浸沒五花肉。拿壹張錫紙，剪成砂鍋大小的圓盤，再剪幾個孔做蓋子。蓋上五花肉，然後蓋上砂鍋，小火燉壹個小時左右。
7.壹小時後，將醬油倒入砂鍋，撈出煮好的蔥、姜，繼續蓋上錫紙蓋，但不要蓋上砂鍋蓋，轉中火收汁。大約20分鐘後，當湯變稠冒泡時，關火。