自己在家做奇峰蛋糕。成功是什麽？

奇峰蛋糕是家庭烘焙的首選。是用蛋黃和蛋清做成的面糊，面粉和沙拉油加水做成的海綿蛋糕。也是很多蛋糕店其他種類蛋糕常用的基礎蛋糕。奇峰糕吃起來軟滑，不僅好吃，制作起來也比較簡單。接下來，邊肖就像介紹基礎的奇峰蛋糕，這是新手烘焙的必備。食客和烘焙愛好者可以在這種做法的基礎上，加入自己喜歡的食材，制作出有創意的奇峰蛋糕。

牛奶和油打好後，篩入低筋面粉，做奇峰餅。篩過和沒篩過的面粉口感會略有不同，篩過的蛋糕入口會更細膩。所以建議篩選。面粉過篩後，往壹個方向打，避免起泡。然後把蛋黃倒入剛拌好的面粉中。記住，蛋黃只能往壹個方向打勻。蛋黃放後面是為了避免面筋，蛋糕的口感會更好。接下來，在準備好的蛋清中加入糖。加糖的時候記得分三次加。加壹次糖後，送走。第三次加糖後，蛋白質會呈現峰值狀態。

首先要了解面粉的用途:高筋面粉壹般用於面包、油條、面條等；中筋面粉用於餃子皮；低筋面粉用於蛋糕、面團(饅頭)拌酥面團(酥無層次)；現在有壹種特別的粉。所謂專用粉，是用於單壹品種的，比如蛋糕、油田。現在基本知道了面粉的種類和用途，就好辦了。奇峰蛋糕屬於蛋糕類，當然要選擇低筋面粉。蛋黃中加入同體積的低筋面粉，加入兩勺食用油和少許澱粉，攪拌均勻(加入低筋面粉稀釋，加入食用油勾芡)。