1，選肉，去筋:精選上等牛腿肉，嫩滑有彈性。
牛的品種更喜歡黃牛，因為黃牛比水牛肥，而且肉質細嫩，牛肉味濃。選肉時需要去除牛膜、牛筋和雜質。如果做牛筋丸，不壹定要去筋。
2.將牛肉切成塊
將選好的牛肉火腿切成小塊，方便後面的打漿步驟。
3.牛肉打成肉醬，牛肉丸用手打。
準備兩把錘子或者圓棍，反復敲打牛肉，直到牛肉粘在壹起。壹半的標準是肉醬抓起來不會掉，就算煮了。潮汕人最早做牛肉丸的時候，壹直是用手工把牛肉打成糊狀，沒有任何機器。現在隨著各種打醬機和絞肉機的出現，機器取代了低效的手工制作，手工制作的牛肉丸已經很少了。
4、牛肉醬調味
在打好的牛肉醬中加入調料、鹽、玉米粉、味精、少量糖和胡椒粉，快速攪拌均勻。這壹步非常重要。什麽配料，放多少，決定了妳做出來的牛肉丸好吃不好吃。
5、手工牛肉丸
在大鍋裏加入調料，把牛肉醬攪拌均勻，然後就可以開始揉牛肉丸了！先準備壹鍋清水，把火轉溫水，準備煮牛肉丸。第壹個牛肉丸，先抓壹把牛肉醬，從大拇指和食指夾住的虎口裏擠出丸子的形狀，用勺子把丸子舀進溫水裏，左右擠壓丸子，右手把丸子挖到鍋裏。熟練的人很快就會把壹鍋肉醬變成牛肉丸！手工牛肉丸，小火燉8分鐘左右，撈起牛肉丸。壹鍋爽口的牛肉丸就搞定了~