蛋黃糊
3個蛋黃
8克細糖
23克牛奶
35克玉米油
66克南瓜泥
低粉55g
蛋白酥皮
3種蛋白質
25克細糖
南瓜奇峰蛋糕怎麽做？
南瓜去皮，切成小塊，入鍋蒸熟後壓成泥備用。
蛋黃和蛋清分離，蛋清蓋保鮮膜提前放入冰箱快速冷凍至邊緣冰渣狀態。
烤箱預熱至160度
用手動攪拌器將蛋黃、糖和南瓜泥攪拌均勻。
依次加入玉米油和牛奶。
攪拌均勻
篩入低粉末，
之字形攪拌至無幹粉，用刮刀攪拌至細滑。
從冰凍的冰渣中取出蛋白質。
高速打漿蛋白有粗泡時，可以加入1/3細糖繼續打漿。
當霜逐漸變厚，出現紋路時，第二次加糖，繼續打。
當霜紋更明顯時，加入剩余的糖，繼續低速攪打，拉出黏黏的尖角。
將三分之壹的蛋白奶油與蛋黃糊混合均勻。
倒帶蛋白餅盆，
繼續從下往上攪拌均勻。
將蛋糕糊放入15cm的空心模具中。
輕輕搖晃，使面糊均勻分布。
放入烤箱中下層，160度烤36分鐘。
從烤箱中搖出來，倒在瓶子上冷卻。
冷卻後，用手小心剝掉蛋糕周圍的模具，或者用脫模刀脫模。
技巧
附18cm模具重量
雞蛋5油58g牛奶38g南瓜泥110g粉90g糖14+41g。