紅蟹和紅膏蟹的區別在於蟹膏的多少。飛機蟹也稱壹級蟹頂級蟹，因為蟹殼中間兩端都長滿了紅膏，像極了壹架飛機，故此得名。用這樣的螃蟹做成的嗆蟹，味道是最好的，價格自然也是頂尖。紅膏蟹就是梭子蟹，只是它到了最肥美的時候，滿滿的蟹都是膏渾身膏紅 所以叫紅膏蟹。
蟹的營養價值
金秋是吃蟹最好的時節，可謂是膏肥黃美，甚至還有有食家把吃螃蟹比作秋天最為隆重之事。當然河蟹的營養是非常豐富的，不僅含有豐富的蛋白質，氨基酸，還含有豐富的鈣，鐵，鋅，硒，鉀，維生素A，維生素B等，其蛋白質的含量是豬肉和魚肉的幾倍。
河蟹體內的維生素A和核黃素的含量，在人們的食譜中是也首屈壹指的。我們都知道維生素A在人體內是不可缺少的物質，它能促進生長、延壽、維持上皮細胞的健康，增強人體對傳染病的抵抗力。
維生素A還可防止夜盲癥，所以吃河蟹不僅可以幫助人體提高免疫功能，還有助於促進人體組織細胞的修復與合成等。但河蟹味美卻並非人人皆宜，而安全也遠比美味更加重要。。因為吃河蟹有很多禁忌，如果不多加註意，很可能就會吃出問題，對健康不利。