1.五花肉洗凈，切成寬約9厘米，長約15厘米的大塊。蔥洗凈，姜切絲備用。
2、鍋中倒水，放入五花肉、蔥、姜燒開，煮至五花肉碎。
3.取出煮熟的五花肉，用冷水浸泡，然後取出放在案板上。
4.用刀刮去五花肉的皮，然後把皮翻下來切成寬約1 cm的塊，不用切。
5.五花肉的皮洗幹凈，用廚房紙擦幹水分，然後用牙簽在皮上紮壹些細孔。
6.先在皮膚上塗壹點鹽，等鹽完全滲透後，再塗適量的小蘇打。
7、醬油、五香粉、鹽、糖放入容器中，然後攪拌均勻，調成醬。
8.五花肉放入醬料中，瘦肉在醬料中腌制約1小時。
9.用刷子沿著縫隙往五花肉裏刷幾次醬。
10，腌制後用竹簽從中間串起來，防止烤到中間變形。
11.用錫紙把肉包起來，讓皮露在外面。
12.放入預熱好的烤箱中上層。烤箱加熱方式為上下管加熱，熱風循環。上下管溫度調到230度，烤35分鐘。
13、35分鐘後，取出肉，用刀刮去表面的燒焦物，再在表面刷壹層油。
14，再次放入烤箱，上下管溫度調至200度烤10分鐘。
15，烤好後取出，去皮，沿著瘦肉切的位置切片。