我們都知道，茄子是出了名的吸油小能手，所以很多喜歡吃茄子的朋友，常常因為茄子過於油而放棄吃茄子。這麽健康好吃的茄子，怎麽能因為高油高鹽就變成殺手食物啦！所以在做茄子的時候，註意到以下幾點就可以做出又香油又少的茄子。
壹、茄子為什麽要放油？
茄子中含有大量的鐵元素，壹旦與空氣接觸就會氧化變黑。用油高溫烹飪可以有效封住茄子與空氣接觸，避免變黑。
二、茄子油煮後為什麽會膩？
茄子肉容易吸油，壹般對於非油煮的茄子，要麽先蒸，要麽放入淡鹽水中，隨切隨用。
三、下面介紹壹下茄子如何做才能不油：
1、微波爐加熱，優點是容易出水，缺點是容易氧化，壹般需要等晾涼後才能瀝水。
2、裹澱粉炸，常用的壹種，口感很好，但是僅僅適合地三鮮等塊狀菜，如果要做魚香茄條就不能了。
3、鹽殺水是最好用壹種方法。圓茄子切滾刀塊，長茄子切條，鹽適量，攪拌均勻，靜置十到十五分鐘，用紗布擠出水，這樣下鍋壹點不吸油。
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