黑魚出肉率高，肉厚而白，紅肌少，無肌間刺，味道鮮。壹般用來做魚片，最好冬天生產。代表菜有菊花魚、爆炒烏魚柳、番茄魚片湯等。
1，黑魚冬瓜湯
材料:1黑魚，冬瓜500克，鹽，黃酒，胡椒粉，糖，蔥，姜，植物油。
做法:1，冬瓜洗凈切片；黑魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，切段，放油鍋中略炸，加適量清水。
2.加入冬瓜片、黃灑、鹽、白糖、蔥姜切片，煮至魚熟爛，撈出蔥、姜，加入胡椒粉調味，再煮壹會兒。
2.卷心菜黑魚片
材料:黑魚片壹斤多，鹽壹撮，料酒壹茶匙(5ml)，蛋清半個，稠紅薯濕澱粉壹茶匙(5ml)。
做法:1。魚片洗凈瀝幹水分，用幹凈的布吸幹表面水分(如果操作環境幹凈，就不用洗了)。在魚片裏放壹點鹽，用手捏，直到變得粘稠。
2.加入少許料酒，用手不停捏，直到完全被魚片吸收。
3.壹點壹點加入蛋清，每次加入時用手抓壹下，直到蛋清完全被魚片吸收。
4.加入非常稠的濕澱粉。
5.壹直捏到完全包裹在魚片表面，黏黏的沒有水分，靜置。
6.入鍋前加些食用油拌勻。