頂級魚肚排名依次是魚膠之王:錢鰨魚膠(黃唇魚)、白膠(大白魚)、黃膠(大黃魚)、鰨膠(大鰈魚)、門鰻膠(大門鰻)。在中國，產於中國沿海，以廣東的“寬肚皮”為最佳。福建的“毛魚肚”雖不如“寬肚”，但也是佳品。魚肚的質量鑒定比較簡單。除了掌握各種魚肚的特點，壹般來說，薄片厚、顏色鮮艷的就是上品。張曉薄，顏色深，是次品；顏色深的已經變質，不能食用。
魚鉤是魚喉嚨中間的骨頭。它有不同的形狀，有的是心形，有的是三角形，有的像葵花籽，常見於大魚的喉嚨。
魚肚有兩種:泡發魚肚和吉利丁魚肚。
練習:
魚肚可以做成清湯魚肚、三鮮魚肚、八卦魚肚等等。
魚扣可以做成炸魚扣、醬炸魚扣、烤魚香腸魚扣等等。
擴展數據:
魚肚幹最怕潮濕和蟲蛀，可以用陶瓷和木質容器保存。底部放吸水劑或生石灰，密封放置。也可以同時放幾瓣蒜。也可以密封在塑料袋裏，放在速凍間裏。做好的魚肚不宜久放。
參考資料:
魚肚-百度百科