壹、好吃的鴨脖有哪些做法和食材？鴨脖洗2-3斤，洗的時候加壹點白米醋搓。鹽17-20g，米酒60-90g，蔥2根，姜40-60g，幹辣椒40g，乙基麥芽酚2-5g，純糧酒5g，放入冰箱腌制兩小時。
二、調味品:鹽100g，雞精25g，味精25g，米酒30g。乙基麥芽酚4g，肉包王5g，特鮮素15g，紅糖10g，鴨王5-10g，蠔油5-8g，蒸魚鼓油4-8g，醬油王20g。酸菜魚火鍋制作方法:水15kg，香蔥10-2，姜適量碾碎，白胡椒1g，米酒適量。大火燒開後，轉小火，煮至只需10斤水即可。
三、鹵水制作:鍋內300g油加熱至中火，然後加入剁碎的幹辣椒、50g辣辣椒、30g不辣辣椒、40g姜片、80g鹽和胡椒粉，炸出香味，冷卻，裝入沙袋，放入骨湯(15kg)。將鴨脖放入鹵汁中，燜30分鐘，鴨腳煮15-20分鐘，鴨骨架煮20-25分鐘，毛肚煮5-10分鐘。
成品的塗抹:原料:食用油50克，順骨調味料2克，雞精粉4克，雞精3克，花椒面3克，姜沫3克，花椒面2克，鴨膏10克。制作步驟:將食用油煮至7成完美，放入蔥、姜，翻炒至溫度降至5%，放入辣椒面。冷卻後放入極品鴨膏(或鴨霸王膏10g)。用油刷腌制而成的(冷)肉食品)。