餛飩的制作方法:
1，水和面粉(或加堿)搟成薄皮，切成片；
2、裹壹點餡(多為肉類、素食)，水煮或清蒸，油炸食用。
沙縣餛飩和其他地方有五點不同:
壹、皮薄餡多，壹斤面粉壹般能加工400-500張皮。
第二，皮和餡都加了堿。加堿後，皮不易酸敗變味，而餡料加堿不易變質，還能增加肉餡的耗水量，使肉餡酥嫩
餛飩的制作方法:
1，水和面粉(或加堿)搟成薄皮，切成片；
2、裹壹點餡(多為肉類、素食)，水煮或清蒸，油炸食用。
沙縣餛飩和其他地方有五點不同:
壹、皮薄餡多，壹斤面粉壹般能加工400-500張皮。
第二，皮和餡都加了堿。加堿後，皮不易酸敗變味，而餡料加堿不易變質，還能增加肉餡的耗水量，使肉餡酥嫩。
三、餡肉選用新鮮豬後腳的純瘦肉，用木槌擊打至糜爛，用鹽水攪拌。用木槌敲打不會破壞豬肉的細胞壁，而是擴大了細胞間的距離，增加了耗水量，又粘又嫩，很好吃。
四、餛飩用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，爽口可口。
第五，包裝方式不同。沙縣餛飩是肉末，所以包的時候壹只手拿著皮坯，另壹只手把餡挑到皮坯裏，提起來方便擠壓就成了。速度很快，熟肉很飽滿，浮在湯上，真的很漂亮。
餛飩制作技巧
1、餡料:肉餡要往壹個方向攪拌，這樣肉餡才好吃；
2、煮餛飩:餛飩的煮法應該知道吧？即水開後加入餛飩，水再開時，加入壹碗涼水，這樣煮出來的餛飩才好吃；
3、盛餛飩:盛餛飩，會嗎？壹定要開火盛餛飩。關火的話，餛飩泡在鍋裏，黏黏的，沒那麽粘。