2。洗好的梅幹菜擠幹水分；油鍋入壹點油，入梅幹菜煸炒。加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（註：湯汁可留的稍大壹些）盛出備用；
3。五花肉洗凈切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出。
4。將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質回軟，便於切片）。
5。將肉切薄片，盡可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那個苦啊～）。
切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅幹菜蓋在上面，稍微壓壹下跟碗口平齊。
6。入鍋中火蒸；梅幹菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片；蒸半小時壹小時都可以，時間越長肉質越酥爛；（我蒸了兩小時，梅菜的味道全入了肉裏，香氣四溢）。
7。蒸好後，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用；然後將大碗倒扣在盤子裏，移去碗；最後將湯汁倒入鍋中燒開，加水澱粉勾芡，淋在扣肉上。
梅幹菜，是壹道浙麗水、慈溪、余姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裏蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾幹、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬幹裝裝壇。
梅幹菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以幹菜燒湯，其受用無窮也，至於"梅幹菜切肉"更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。