2、傳熱能力不同，厚的鑄鐵鍋，傳熱慢。生鐵鍋厚，傳熱慢，最好選擇生鐵鍋制作油炸食品。
3.生鐵鍋傳熱效率比鐵鍋慢，但散熱速度比鐵鍋好。所以用生鐵鍋炒菜不容易糊鍋，油溫也不能太高。要知道，油的溫度太高，很容易把食物燒焦。
4.生鐵鍋更耐用。從耐用性上來說，還是生鐵鍋好壹些，因為生鐵鍋比較脆，受到摔落等外力沖擊，很容易碎或者紮破。容易變形報廢。
5.鑄鐵鍋與生鐵鍋相比，韌性更好，遇到外力沖擊或撞擊時不易刺破和開裂，耐高溫和幹燒性能更好。鑄鐵鍋表面光潔度低，會有細小裂紋。油炸時間過長，表面會形成碳化層(鍋垢)和油膜，既能防止油溫過高，又能防止生銹。
6.鑄鐵鍋需要燒開。為了避免嚴重腐蝕，廠家在出廠前會對鑄鐵鍋進行壹定的防銹處理。
7.正因為如此，新炒鍋第壹次買的時候會比較亮，用手摸會比較細膩。這些防銹處理和鑄鐵會產生壹種特殊的味道，所以妳必須去除味道才能正常烹飪。