這是因為它們含有對我們有毒的皂甙和植物血凝素。如果我們吃了沒有完全煮熟的豆子，其中的毒素會對我們的胃腸道造成強烈的刺激。
如果不小心中毒，食用後會出現惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等不良反應，這就是為什麽要燉壹段時間豆子的原因。我剛才說豆子有毒，那做飯的時候該怎麽處理呢？
皂甙主要存在於豆莢中，植物血凝素主要存在於豆類中，所以豆和豆莢都是有毒的。還有就是要把豆子兩端的絲去掉，影響口感，也不利於我們消化。烹飪時，必須先加熱到100攝氏度。也就是說，先把燉豆子的水燒開，再用小火煮30分鐘，就可以完全解決了。
不小心中毒了怎麽辦？當發現食物中毒時，首先，不要繼續食用使我們中毒的可疑食物。同時，保留可疑食品的樣本。這時候，如果妳還醒著。如果還能支撐體力，請盡快去醫院。如果沒有力氣，壹定要打電話120叫救護車來接妳。所以在生活中，不要吃壹些妳不知道的植物，要充分煮熟消毒，對自己的健康負責。