如何揉面做湯圓

水磨湯圓原料:幹鮮水磨粉1500g，成沙餡1000g(鮮肉只需750g)。做法:1。取清水研磨250g，加適量水揉成面團，拍成餅狀，水開時放入鍋中，熟時取出，冷水浸泡。然後將1250克水磨粉放入缸中，雙手搓動。同時將從水中撈出的熟蛤蜊放入打碎的粉粒中，揉成粉球，用濕布蓋好備用。2.根據劑的用量(每500g 20片)，將劑揉成鍋狀，加入沙餡，然後逐漸收邊，即成鹹湯圓。3.水開後，將餃子放入鍋中，用勺子沿鍋邊推。當餃子浮出水面時，加入少許冷水，再煮7-8分鐘。當餃子的皮看起來黑如玉，有光澤時，就熟了。肉餡餃子原料:糯米適量，大米適量，瘦肉末適量，醬油適量，胡椒粉適量，料酒適量，姜末適量，冬菜末適量，蔥花適量。做法:1。將糯米與大米混合，用1浸泡壹兩天，研磨成細末，放入布袋中懸掛制成面粉。2.鍋中倒入少許油，待油七成熟時將肉末翻炒，加入醬油、胡椒粉、料酒、姜末，出鍋即可。3.煮熟的肉末冷卻後，加入適量的生肉末、冬菜末和蔥花，拌勻，放入冰箱冷凍，切成小塊做餡。4.在面粉中加入適量冰水，揉勻，取壹小塊，揉平，裹入餡料，揉圓。5.用鍋煮湯圓。火不要太大。湯圓壹浮出水面就把它撈出來。6.放適量醬油、胡椒粉、味精、豬油、蔥花等。碗中沖入適量湯汁，將撈出的湯圓放入即可食用。