往碗裏加入兩勺醬油，兩勺甜面醬，兩勺蠔油。三勺醬都是30g。加三勺生抽和老抽，各40g左右，加兩勺花雕酒，不加花雕酒。攪拌均勻就行了。用這種醬炒出的雞肉色澤鮮艷誘人，醬香濃郁。
接下來準備配菜，準備兩個螺螄椒，切成滾刀片，切成碗狀備用，再切壹些小蔥，蒜，辣椒壹起。花椒、八角、香葉、桂皮、兩片、白芷、幹辣椒用於大料，花椒、幹辣椒可以多壹點。
將雞肉浸泡，洗凈，瀝幹水分。所有的材料都準備好了。我們開始做飯吧。鍋裏多加壹點菜籽油，加點豬油，更香。
先加姜片。姜片翻炒壹會晾幹水分，然後放入所有的大料，用小火把大料翻炒壹下，再放入雞肉。不要動鍋裏的雞，先炒壹下，這樣肉會更緊實，不會有水分。
雞肉不要焯水，生煎最好。將雞肉翻炒至變黃，然後加入我們準備的秘制醬料，然後大火翻炒，趁著醬料的香味給雞肉上色，然後加入開水，水量要壹次性加入。
如果是不到壹歲的小公雞，燉的時間在20分鐘左右，如果是老雞，要半個多小時。調料中加入鹽、雞精、糖，中火燉10分鐘，然後將雞油放入鍋中再燉10分鐘，放入花椒、蒜、蔥，轉高火翻炒收濃湯，味道鮮美。焦點香油可以煮。