準備食材：黃豆、鹽、高度白酒
第壹步：準備顆粒飽滿的黃豆，不用洗，把壞的挑出來不要，放入炒菜鍋裏，開小火慢炒，炒至黃豆表面有壹點點鍋巴，每壹粒兒上面都有壹個裂開的口。
第二步：把炒好的黃豆放入涼水裏，浸泡三個小時。泡的時候可以加壹點點鹽，加鹽能讓黃豆快速的吸收水分，這樣可以縮短浸泡的時間。
第三步：把泡好的黃豆清洗幹凈，放入鍋裏，加沒過黃豆的水，大火煮開之後，開小火煮30分鐘，把黃豆煮熟，撈出控幹水分，把黃豆涼透。
第四步：準備壹個透氣的工具，鋪上壹層紗布，先把豆子放入紗布裏，再包起來，表面再蓋上壹張幹凈的毛巾保溫，放到溫暖的地方發酵3-4天，中途可以看壹下。在操作這壹步的時候，壹定要把豆子放涼才可以放入紗布裏，而且壹定要讓豆子可以透氣，否則豆豉容易壞。
第五步：發酵四天以後，表面會有壹層拉絲，像這個樣子就可以了，然後把它倒出來，放壹個大壹點的盆裏，加適量的高度白酒殺菌，再加適量的鹽增加底味，翻拌均勻，再放入壹個幹凈又透氣的工具上面，拿到太陽底下去曬，天氣好的話，三天左右就可以曬幹了。