1，豬肝要先泡2個小時，中間要換三次水。
新鮮豬肝視覺上有光澤，顏色均勻，不是嫩粉色，而是接近血液稍微凝固時顏色的深色。用手擠壓軟的、有彈性的和硬的塊。而且反彈性能好，壓不出坑。
2.泡好後切成薄片，和面粉、堿面、鹽混合，再揉壹遍。2湯匙面粉，1/2湯匙食用堿性面，1茶匙鹽，清潔所有肉和氣味的法寶。
3.清水漂洗後，加入面粉和堿性面，揉壹次。
4、清水，用2湯匙料酒和水浸泡10分鐘。
淘洗後，排出的水是清澈的，沒有任何混濁。面粉可以吸附雜質，食用堿可以去除異味，軟化肉質。
擴展數據:
吃豬肝的禁忌:
1.高血壓、冠心病患者應少吃豬肝。
豬肝含膽固醇高。如果壹次吃太多，會攝入更多的膽固醇，導致動脈硬化，加重心血管疾病。因此，高血壓、冠心病患者應少吃豬肝。
2、不適合和維生素c壹起吃。
維生素C很容易被氧化破壞，尤其是遇到壹些微量元素的時候。豬肝中銅的含量高，能與維生素C結合，使維生素C失去原有的功能。所以吃豬肝不能同時攝入維生素C。
3.吃豬肝不能吃酶制劑。
常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等。豬肝中的銅可與氨基酸分子的蛋白質和酸性基因形成沈澱，影響藥效。
百度百科-豬肝