蕨菜的種類有上千種，多分布在稀疏的針、闊葉林中，生長在向陽的地塊。只有少數蕨類是可以食用的，所有的蕨類都是可以食用的。羽葉鳳尾蕨有羽狀復葉，味道比鬼針蕨苦，還有壹種駝鳥蕨，每株可摘3~5棵。
蕨菜根和壹小部分莖可以吃，展開葉的蕨菜不能再吃了。蕨菜可以冷吃，也可以熱吃。要去除蕨菜的鱗片和苞葉，要在包裏搓或搖，洗凈瀝幹後再煮。蕨菜不要煮太久，也不要加泡打粉，否則會影響顏色。做飯的時候可以在水裏加點鹽。
把握好煮的時間，理想的時間是5~7分鐘，如果水變深了，也是正常的。蕨菜也可以蒸或燉5~10分鐘，直到變軟。蕨菜只有春天才新鮮，還有冷凍或罐裝的野生蕨菜。吃之前煮壹下，最好前壹天晚上泡壹下，第二天再用。
怎麽做蕨菜好吃？
1，生鮮
蕨菜摘下後，用開水焯兩三分鐘，熱鍋溫油，爆香蔥和姜，放入肉絲2分鐘。加入胡蘿蔔絲和幹海苔，翻炒2分鐘。加入蕨菜，翻炒2分鐘。煮幾滴黃酒提提神。翻炒幾分鐘，根據個人口味加入胡椒粉和鹽調味。
2.鹽堿灘
選擇粗細整齊，色澤鮮艷，軟嫩的蕨菜，洗凈，晾幹，然後放入缸中，加入適量的鹽粉和姜絲腌制，可以隨時取用。
3.把…弄幹
將采集的蕨菜略煮，然後攤開晾幹(或曬幹)，再收集保存。吃的時候先泡水，再煮。