1.玉米中含有的谷胱甘肽具有抗癌作用，能與人體內的多種致癌物質結合，使這些物質失去致癌性；
2.玉米中所含的纖維素是壹種人體不能吸收的碳水化合物，可以降低人體腸道內的致癌物質濃度，減少腸道內分泌毒素的腐殖物質的積累，從而降低結腸癌和直腸癌的發病率；
3.玉米中含有的木質素可使人體內“巨噬細胞”的活性提高2-3倍，從而抑制癌癥的發生；玉米還含有大量的礦物質，食物中的鎂有明顯的抗癌作用。
4.玉來麩可使煎炸烤魚和肉類時形成的二硝基茂和雜環胺的致癌性降低92%。
擴展數據:
吃玉米的時候要把玉米粒的胚尖都吃了，因為玉米的很多營養成分都集中在胚尖裏。玉米適合烹飪。雖然烹飪使玉米損失了壹些維生素C，但提高了其抗氧化活性。單吃玉米容易長癤子，以玉米為主食的人要多吃豆類，補充色氨酸。玉米可以直接煮，也可以煮。
特種玉米壹般指高賴氨酸玉米、糯玉米、甜玉米、爆米花、高油玉米等。世界上特種玉米的種植開發以美國最先進，年產值達幾十億美元，已形成重要產業，發展迅速。我國專用玉米的研發起步較晚，除了國內其他種資源缺乏，財力不足外，與美國相比還有較大差距。
參考資料:
百度百科-玉米