做法:1)將蠶繭中的蠶豆去皮，洗凈，用清水浸泡後去皮。2)將蠶豆放入開水鍋中，焯水後撈出。3)將香椿芽洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，切成細粉。4)將鹽、香油、味精、醬油、胡椒粉混合成調味汁。5)加入蠶豆和香椿芽粉，攪拌均勻。
香椿拌鴨絲
做法:1)香椿洗凈，沸水略燙，切碎備用。將鴨胸放入鍋中，小火煮至生，撕成絲，放涼。2)將鴨絲和香椿放入鍋中，加入鹽、姜末、蔥花、調味粉和香油。
腌制香椿有什麽註意事項？
1.選擇最嫩最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩越新鮮，硝酸鹽含量越低，腌制過程中產生的亞硝酸鹽越少。所以要選擇剛采收的最嫩的香椿芽來腌制，當然價格也略高。
2.硝酸鹽和亞硝酸鹽通過熱燙去除。沸水燙漂約1分鐘，可去除2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持香椿芽的綠色。
3.用粗鹽腌制。原鹽沒有經過精細加工，保留了鹽原有的營養和風味，沒有添加劑，腌制食品不易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌制。春季健康飲食
4.腌制後冷藏或冷凍。近期吃的話，可以冷藏；如果想長期保存，壹整年都吃，就要冷凍。鹽腌的冷凍香椿芽，即使第二年食用，仍能保持鮮綠色和清香氣味，營養損失少。