加入增白劑主要有兩個目的:
1，傳統觀念是面粉越白越精致，做傳統面制品感官效果也不錯。雖然這在營養價值上是有害的，但感官效果大大增強，前提是不使用添加劑。因此，添加過氧化苯甲酰、偶氮甲酰胺等。讓消費者誤以為這是白面粉。
2.有壹種說法是小麥制粉有85的面粉(85%的面粉)。面粉越多，麩皮含量越大。漂白劑zd的加入可以變相提高出粉率，在白度不變的情況下提高利潤。
使用增白劑在營養上對消費者的好處不大，反而弊大於利。只是商家應付檢查，獲取高額利潤的手段，類似於牛奶中的三聚氰胺。
擴展數據:
我國食品添加劑使用衛生標準GB 2760-1960規定，小麥粉中過氧化苯甲酰的最大用量為0.06 g/kg。然而，壹些不法商販卻使出渾身解數進行增白宣傳，在面粉中添加了過多的增白劑，以至於市面上的面粉合格率不足40%。
長期過量攝入過氧化苯甲酰，肝臟不能完全結合解毒，很容易對肝、腎、腸、胃等器官造成損害，誘發多種疾病。肝功能弱的人容易牙齦出血，皮膚出現紫斑；胃黏膜長期受到增白劑的慢性刺激，導致慢性胃炎，最後胃潰瘍穿孔。
因為增白劑破壞了小麥粉中的營養成分，減少了維生素的吸收，人體容易營養不良。壹些不法商販使用工業增白劑作為面粉增白劑，也會造成人體急性中毒。
人民網-面粉和饅頭不是越白越好。警惕增白劑的危害。