辣白菜醬的制作方法

辣白菜是泡菜的壹種，是我國朝鮮族的傳統食品。用豐富的調味料腌制，紅辣椒、大蒜、生姜奠定了麻辣的背景，乳酸發酵的酸味，白菜、糖、蘋果、梨創造的甜味成為辣白菜的靈魂？[1]。其特點是辣、脆、酸、甜、白中帶紅，四季皆宜。通常和米飯壹起吃。

大白菜含有豐富的粗纖維，不僅能潤腸排毒，還能刺激腸胃蠕動，促進排便，幫助消化。對預防腸癌有很好的效果。

工作方法

腌制配料

壹顆大白菜凈重約600克，包括辣椒、梨、蘋果、大蒜、生姜。

生產步驟

步驟的具體操作

步驟1將大白菜外層的老葉剝去，洗凈，內外均勻撒鹽，腌制半天，清水沖洗去除鹹味，擠出水分；

第二步:將姜、蒜、蘋果、梨剁成小塊(只能用1/3或1/2的蘋果、梨，這兩種水果的作用是改善姜、蒜、辣椒形成的“幹凈”辣味)；

第三步辣椒面的量取決於妳喜歡的辣味程度，也取決於辣椒面的新鮮程度。然後，加入適量冷水，將辣椒面、鹽、味精攪拌均勻。

第四步，將姜、蒜、蘋果、梨粉倒入辣椒面中，調成辣椒醬，開始腌制蔬菜，將調好的辣椒醬從最裏層鋪在白菜內外；

第五步塗抹完整個後，拿壹個帶蓋的容器，仔細清洗。壹定沒有油。如果沒有蓋子，可以用保鮮膜封住。腌制3-5天後，辣白菜就可以上桌了。