每100g幹鷹嘴豆含有60%的水分，其中蛋白質8.9g，脂肪2.6g，碳水化合物27.4g，可提供熱量686.5kJ。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有壹定量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆具有明顯的補血補鈣作用，是糖尿病、高血壓患者的最佳食物。
鷹嘴豆怎麽吃
鷹嘴豆可以直接當食物吃，也可以炒熟吃；或者做糖果、豆沙等。像綠豆壹樣，鷹嘴豆可以作為開胃菜，也可以添加到湯和主菜中。當用於涼拌或濃湯時，它們也很美味。鷹嘴豆也可以烘焙，偶爾用來做面包和煎餅，不需要發酵。
幹鷹嘴豆煮前應浸泡12~16小時，浸泡後煮2~2.5小時。如果用高壓鍋，泡過的要20-25分鐘，沒泡過的要35-40分鐘。成熟的新鮮鷹嘴豆和幹鷹嘴豆比較硬，不像其他豆類，煮的時候容易開裂。
另外推薦嘗試壹下好吃的:鷹嘴豆泥，10人都可以吃。
原料:鷹嘴豆550g，鹽適量，大蒜1瓣，橄欖油15ml，芝麻醬45g，辣椒粉適量，檸檬汁60ml，黑橄欖適量。
工作方法
1.用流水沖洗鷹嘴豆，過濾。
2.大蒜去皮搗碎，跟著做。
3.用叉子壓碎鷹嘴豆。
4.將鷹嘴豆、大蒜、檸檬汁、鹽和橄欖油放入攪拌機，制成濃湯。
5.將濃湯放入深盤中，用勺背刮表面，撒上紅辣椒，淋上少許橄欖油，用黑橄欖裝飾。中國有機農業網