鴿子肉雖然好，但是做營養美味的鴿子湯還是有很多講究的。
菜市場賣的鴿子壹般都是肉鴿，但是我老家有30只。殺鴿子是壹項特別的工作，因為我覺得鴿子血是整個鴿子的精華，也是最有營養的地方，所以殺鴿子不能像殺雞鴨壹樣把血放掉。壹般直接用水把鴿子悶死，然後去毛，後期清洗內臟。但也有例外。有些人會要求直接宰殺鴿子，然後把血盛在碗裏，這樣就可以趁熱喝鴿子血了。據說新鮮的鴿子血是很好的滋補品。
妳不需要焯鴿子湯。肉裏面的血是刻意保留的。如果妳把它焯壹下，它會被浪費掉，所以鴿子湯會很臭。
我喜歡在燉鴿子湯裏加三七。三七燉乳鴿湯補血補氣效果特別好。除了加三七，還會配壹些紅棗枸杞，因為三七有點苦，紅棗枸杞有點甜，可以中和。三七壹般是在藥店買的時候磨成粉。如果沒有磨成粉，就用刀切成小塊。
將鴿子清洗幹凈，放入鍋中，放入準備好的三七、大棗、枸杞，放入壹些老姜片、花椒去腥，我再放入壹些麥冬。因為三七燉乳鴿是進補食品，吃了容易上火，而麥冬正好有清熱降火的作用。鍋中加水適量，將鍋放入銻鍋蒸至鴿肉軟爛去骨，加少許鹽調味。這樣做出來的鴿子湯絕對營養，不腥，也不是特別幹。