材料:高湯20公斤，醬油4公斤，生抽600克，姜100克，料酒30克，雞精120克，鹽100克。
鹵水制作:老湯同上。將香辛料用熱水浸泡半小時，然後用冷水沖洗幹凈，將生抽和老抽倒入高湯中，加入香辛料包和生姜，大火燒開，加入鹽、冰糖和雞精調味，小火煨1小時，得到香辛料的香味，這樣就做好了醬鹵湯。將原料放入有冷水的鍋中，加入姜、蔥、料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮2分鐘，撈出用冷水沖洗幹凈。
將醬鹵燒開，加入需要腌制的原料，大火燒開，小火煨鹵至軟爛(壹般3小時左右)，鹵湯粘稠。吃的時候倒壹點醬和鹵汁味道更好。紅燒肉又稱燜菜，是將原料經過初步加工後，放入配制好的鹵汁中焯水而成的菜肴。壹般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。四川鹵水在國內最常見，多為紅鹵，潮汕地區的紅燒肉最為有名，已經走出國門。紅燒肉主要由香料和肉類加工而成。
腌制的調味品大多具有開胃、保健、消食、化滯的功效。中國最著名的是潮汕地區的紅燒肉。所謂臺灣省紅燒肉，就是從潮州人傳到臺灣的。