山藥發芽後還能吃嗎？
能吃。
山藥屬於懷山藥，像紅薯、芋頭、紫薯等。，發芽後不產生有毒物質，目前也沒有食用發芽山藥引起中毒的新聞報道，所以只需將發芽的山藥去掉，剩下的再吃，營養價值會略有降低。
土豆屬於茄科，發芽的土豆含有茄堿毒素，不能食用。
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山藥皮青了可以吃嗎？
山藥的青皮可能是陽光照射、接觸鐵、黴變等原因造成的。前兩種情況是可以吃的，但是如果發黴了就不能吃了。
如果山藥長期暴露在陽光下，光線會誘導山藥的表皮細胞分化成葉綠體來幫助光合作用，葉綠體的存在會導致山藥的皮膚變綠。這種情況下，山藥不產生有毒有害物質，是可以食用的。
山藥接觸到刀、鐵鍋等鐵器後，露在外面的白肉也會變綠。這是因為亞鐵離子的存在，稍微清洗壹下就可以吃了。
如果山藥表面因為灰綠色黴菌而變綠，建議丟棄。雖然只有少部分鐵棍山藥發黴，但黴菌產生的毒素可能已經擴散到山藥的其他部位。妳看不到，但毒素依然存在。吃帶黴菌毒素的鐵棍山藥對身體有害。