1.常用工具的使用和維護。
2、配備原材料-壹般方法和要求。
3.常見甜果汁的種類、制備方法、註意事項和質量標準。
4.制備克思得醬的工藝方法、註意事項及質量標準。
5、輔助原料知識。
6.制作面包面團的壹般材料、工藝方法、原理及註意事項。
7.制作硬質面包的工藝方法及註意事項。
8.制作泡芙、脂餅、芝士的壹般材料、加工方法、原理及註意事項。
9、面包、泡芙、脂肪蛋糕、餅幹的成熟註意事項和質量標準，冷凍木制品的註意事項。
10、蘸、鋪、擠、拼等壹般裝修方法的基本內容和註意事項。
11，裝飾蛋糕的加工方法及註意事項。
色彩基礎知識。
擴展數據:
國內發展前景
西式糕點起源於歐美，是西方飲食文化的代表。它用料考究，風味獨特，造型藝術，品種豐富，在西餐中起著舉足輕重的作用。西式點心品種繁多，造型美觀，營養豐富，是下午茶和幸福生活中壹道亮麗的美食風景線。
近年來，隨著我國人民生活水平的提高和餐飲市場的快速發展，市場對西式面食的需求越來越大。這也為西式面點師職業帶來了很好的發展空間。
百度百科-西式面點師