選擇有壹定脂肪的肉類，如五花肉或牛柳。這些肉含有較多的油，所以油炸後更容易保持肉的鮮嫩。煎之前可以用鹵汁把肉腌壹下。腌制可以增加肉的口感和味道，使肉更嫩。常用的鹵汁有醬油、料酒、姜、蒜。
將鍋裏的油加熱到八成或九成熱，然後迅速將肉倒入煎鍋。快火可以使肉快速受熱燒焦，從而保持肉的鮮嫩。煎炸肉類時，要掌握好煎炸時間，避免過度煎炸導致肉類老化。壹般翻炒2-3分鐘，肉變色七成熟即可出鍋。
買肉註意事項
1.外觀和氣味:選擇鮮肉時，首先要註意它的外觀和氣味。肉應該有明亮的顏色，而不是暗淡或黑色。同時，它應該沒有異味或難聞的氣味。鮮肉通常有壹種清新的味道。
2.質地和彈性:選擇肉類時，可以用手輕輕按壓，測試其質地和彈性。好的肉質應該是緊實有彈性，不松散不柔軟。如果輕輕壹壓就能很快恢復原狀，說明肉質更好。
3、脂肪分布和肉紋:肉的脂肪要分布均勻，不能太多也不能太少。另外，肉紋要有壹定的精細度，不能粗糙，不能斷裂。
4.肉類的來源和處理方法:了解肉類的來源和處理方法也很重要。高質量的肉通常來自健康的動物，並經過適當的屠宰和處理。如果可能，選擇購買有產地和生產過程證明的肉類。