食材:米線適量、豆腐幹壹塊、青菜壹個、香菜兩個、紫菜適量、炒米粉用醬料、菜籽油30g、豆腐丁50g、肉末50g、蒜半個頭、姜壹小塊、辣椒醬3茶匙、花椒粉10g、鹽適量、雞精5g、其他選料、豆腐皮少許、白胡椒粉適量。
步驟:
1.食材準備:選擇細米線，提前用冷水泡2-3個小時(不泡直接煮，註意不要煮過頭)，豆幹(或豆腐)，蔬菜，辣椒醬等。
2.準備:豆腐皮洗凈，切成細絲，香菜切碎，小蔥切碎，蒜和姜切碎備用。
3.將豆腐幹切成小方塊。如果選擇豆腐，就用老豆腐，炒的時候不容易掉。
4.鍋裏的油微熱，油量要多壹點。倒入肉末翻炒變色。加入姜末、辣椒醬和蒜末，翻炒至鍋呈紅油狀。這壹步是可以的。
5.倒入切好的豆腐丁，炒壹下，炒的過程中加入雞精和花椒粉，不要放鹽，因為辣椒醬裏面是有鹽的，不然會很鹹，醬就做好了。
6、鍋中倒入水燒開，放入事先泡好的米線，撈出。選擇不同的米粉，煮的時候根據情況控制時間。
7、豆腐皮絲、青菜煮熟待用，可以根據自己的喜好選擇。
8、米粉入碗，放入蔬菜、豆腐皮、紫菜、香菜、香蔥、炸醬、辣粉、雞精、鹽、白胡椒粉，倒入清湯(雞架的湯更好)。