您好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創，經驗之談，同行請勿復制粘貼）
老火鍋，顧名思義就是壹個“老”字，但不是傳統意義上年齡的老。
事實上老火鍋的意思是遵從了傳統火鍋的吃法和做法，比如老火鍋的油碟基本上只是香油+蒜泥，或者幹油碟，菜品方面也都遵從大塊大盤的擺盤方式，鍋底方面也是麻辣味更重，除非顧客要求，很少有清湯或者鴛鴦鍋。
新式火鍋，其實就是部分老火鍋店為了尋求新的發展。
新式火鍋特別是遊客數量增多而逐漸衍生出來的新派吃法，比如油碟方面增加了麻醬，花椒醬等，菜品方面往小而少的方面在發展，鍋底方面也減麻減辣，甚至將鍋做小鍋底做少等方式，新式火鍋主要就是為了迎合更多的遊客，特殊年齡階層（比如老人小孩）等等群體。
新式火鍋其實就是老火鍋的細分發展方向，也是市場逐漸做大逐步發展的壹個必然現象，但不管怎麽樣，火鍋都是需要向前走的，只要符合市場發展規律，能夠讓更多人了解到火鍋，吃到正宗火鍋，參與到火鍋的發展之中來，那麽火鍋這個品類就會越來越好。
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