1.加入發酵劑時沒有完全攪拌均勻，發酵產生的酸不均勻，產生顆粒。
2.發酵時間過長，導致發酵狀態不佳。
3.在發酵過程中，存在導致顆粒的振蕩。
要提高自制酸奶的成功率，可以在酸奶機內膽的外層夾層中加入少量溫水，內膽中的水位應略低於酸奶機的外沿，以提高熱效率和保溫效果，提高酸奶制作的成功率。因為酸奶機功率比較小，受環境溫度影響比較大。天氣寒冷時，酸奶的發酵溫度達不到標準，導致效果不佳甚至失效。
用最近生產的全脂牛奶，因為牛奶的質量也影響酸奶的質量。如果牛奶質量差，營養不足或者防腐劑、抗生素太多，會直接影響自制酸奶的效果，甚至做不出來。建議用大品牌的原裝純牛奶。如果妳有好的經驗和成熟的技術，以後用奶粉和豆漿做酸奶是沒有問題的。
擴展數據:
DIY酸奶需要註意:
自制酸奶壹般都是冷藏保存的。如果天氣太冷，妳不應該壹次喝太多。飲用前最好在室溫下放置壹段時間。
雖然牛奶中的脂肪含量不高，而且都是優質脂肪，但是如果是必須嚴格限制脂肪攝入的特殊人群，那就壹定要限量！
做了原味酸奶，這是最健康的吃法，基本上越多越好。