材料
興凱湖大白魚1條(約1500g)，胡蘿蔔紅辣椒絲100g，洋蔥絲50g，土豆絲200g，黃瓜片30g。調料鹽、味精、雞粉各5克，精雕酒20克，姜汁、糖、生米100克各壹份，幹茶、色拉油各50克。
工作方法
1.將白魚宰殺，刮去魚鱗，從腹部剖開，取出內臟，去掉鰓。
2.將白魚洗凈，在魚的兩側各放壹把間距為1.5cm，深度為1cm的十字刀。
3.將改好的白魚用精鹽、味精、雞粉、雕酒、姜汁腌制20分鐘，放入盤中，籠蒸8分鐘後取出。
4.鍋內放入色拉油，七成熱時加入糖、茶葉、大米翻炒30分鐘，炸好後拿蒸鍋在鍋裏熏，將魚放入蒸鍋，蓋上蓋子靠炒原料的煙10分鐘。
5.將熏好的白魚放入用胡蘿蔔絲、紅辣椒絲、洋蔥絲、炸土豆絲和黃瓜片裝飾的盤中。
小白魚窩壽司
材料
壽司飯250g、白魚(銀魚)適量、鹽、紫菜、魚松粉、芥末、壽司姜、竹葉。
工作方法
1.將小白魚(銀魚)用清水洗凈，用鹽水煮熟，撈出裝盤備用。
2、洗手，蘸冷水，取適量壽司飯捧成橢圓形飯團。
3.飯團上放壹點芥末和魚松粉，然後把小白魚放在海苔上，再壓在飯團上，去掉海苔，用竹葉裝飾。可以配日式醬油和壽司姜。