方法/步驟：
泡菜首先買壇子，壇子在大型的菜市場有賣，要先試壇子的密封程度，讓賣家給試，點燃壹團紙放入，然後放水，看水是否有滲出，不能滲水，然後壇沿裏放水，蓋好蓋子，慢慢打開蓋子，感覺很緊不好打開的就可以，說明密封好。
壇子買回後洗幹凈，擦幹水分，透透氣。然後就是鹽水的制作：將純凈水燒開，晾涼，或者用礦泉水，（再次強調不要沾油），放入壇子半壇即可，腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，壹定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。
辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙簽插孔，如圖（牙簽取出）
新鮮大蒜去兩頭，撕去表面的膜，洗凈，晾幹，還有水分的用廚房蒸布擦幹
袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。
紅蘿蔔壹個，或者泡心靈美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿蔔也清脆爽口。
新鮮的嫩姜三斤，洗凈，晾幹
壹壇泡菜泡好了，要使生姜泡得好吃，以上的辣椒花椒大蒜紅蘿蔔這些輔助材料少不了的
爽口的四川泡姜
泡椒的制作方法和炮姜的制作方法壹樣。