器具:鹵制音樂盒。
工作方法
練習1
2、鍋中加水，蔥料酒八角桂皮花椒鴨爪鍋燒開後，燒半分鐘，撤去火焰，淋浴洗凈，然後放入冷水盒中徹底冷卻；
3.放壹袋鹵水(420ML)或瓶裝(約半瓶)+2/3瓶白醋(約280ml)+2瓶泡椒山椒(1.5元1。瓶)+胡椒粉+糖+味精+鹽放在腌制箱裏；
4.將鴨腳從冷水盒中取出，放入腌制盒中，放入冰箱冷藏2天或1天。壹般壹份鹵汁可以用兩次。
練習2
材料:
廖排骨濃縮鹵汁1包，水，鴨腳，幹辣椒，花椒。
做法很簡單:
1.鴨掌洗凈去掉粗黃皮，用剪刀剪去鴨掌前部。
2.然後燒開水後取出晾幹備用。
3.鍋中加水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁。
4.鹵水燒開，放涼，鴨腳放進去，泡壹個多小時，再撈出來。
5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸炒花椒和幹辣椒，倒入鹵水燒開。
6.將鴨掌鹽水加入準備好的鹽水汁中，直至完全煮熟。
鴨爪是鴨子原料的副產品之壹。壹般用鹵煮，最能體現其獨特風味。還有鹵鴨頭，鹵鴨腸，鹵鴨脖。鹵做的鴨腳色澤鮮紅，鹵醬濃郁，Q彈脆，大人小孩都喜歡。它們可以當零食，滿足自己追劇時的渴望，也可以用來陪酒、陪餐！尤其是夏天，壹個軟糯可口的紅燒鴨掌，幾個解悶的涼菜，最後幾瓶冰鎮啤酒，會讓人胃口大開！？