泡發魷魚幹
1、油發
每500克幹魷魚用芝麻油10克，堿少量，另外放進水裏，泡至脹軟才行。
2、堿發
按1：20 的占比，將碳酸氫銨與涼水摻合，拌和後便得5% 的純堿溶液，再視大魷魚的老嫩，再加二至三成。
幹魷魚用涼水侵泡3 小時後撈起來，放進碳酸氫銨液再泡三小時，便可脹足發好，取下放進涼水反復浸洗，祛除堿味就可以烹調。
需要提示的是，發後的魷魚幹最好是在2至3天內用完，不然發後的大魷魚要收縮。
用大魷魚烹制的菜式有幾款，例如“醬爆魷魚”，便是以水發魷魚加黃豆醬等主輔材及調料烹調而成，美味可口，吃口尚佳;也有砂缽大魷魚雞，它是江西省傳統式特色美食，以童子雞加大魷魚等在石鍋中煨成，吃起來壹樣是汁醇雞糯，通道鮮美。
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