1.首先我們準備500克羊肉，最好是瘦羊肉或者羊腿，這樣燉湯香而不膩，500克羊骨頭切段。
壹片姜切成片，壹片蔥切成段。放入生姜，再加入幾片白芷和壹撮青椒備用。
2.鍋內燒開水，倒入準備好的羊肉和羊骨頭，加入料酒20g去腥，慢慢燒開水去除鍋內浮沫，羊肉變白後撈出水，焯水主要去除羊肉中的血水以減少腥味，煮出來的湯不會渾濁。
3.另起鍋將水燒開，倒入煮好的羊肉和骨頭，將準備好的調料倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉。1小時後，鍋裏的湯已經燉成了白色，非常好吃。羊肉軟爛，可以用筷子輕輕紮壹下。取出羊肉，蓋上鍋蓋繼續燉30分鐘，充分燉出羊骨頭的營養。
4.然後將冷羊肉切成小塊，將壹塊老豆腐切成均勻的厚片，將幾根小蔥切成蔥花，將壹把洗凈的香菜切成小塊放入湯盆中，加入3克鹽和2克胡椒粉備用。
5.鍋裏燒開水，加少許鹽底味。水燒開後，將豆腐倒入鍋中，焯水約1分鐘，將水倒掉。這壹步的目的是煮出豆腐的腥味。
6.再把鍋裏的水燒開。水燒開後，將煮好的豆腐倒入鍋中，加入剛煮好的羊肉湯，倒入切好的羊肉。也可以直接用羊肉湯燉豆腐，更香。
7.開大火把湯煮開，轉中火2分鐘，把鍋裏的浮沫清理幹凈，這樣煮出來的湯就沒有異味了。是時候把羊肉湯放到湯盆裏了。