紅薯粉是澱粉嗎？
紅薯粉是澱粉。澱粉是由葡萄糖組成的多糖，被澱粉酶水解生成麥芽糖，被酸或酶水解生成葡萄糖。遇碘呈藍色，是糧食作物種子或塊莖的主要成分。大米和面粉中的澱粉含量為60-80%。
紅薯粉是福建省制作中式菜肴和小吃的常用澱粉之壹。紅薯粉和白粉壹樣，溶於水後會發粘，紅薯粉的粘度比白粉高。所以，地瓜粉在中式菜肴增稠的時候用的比較少，因為粘度很難控制。
壹般來說，紅薯粉被廣泛用於制作中式點心。紅薯粉也可以用來炒菜。腌制好的排骨蘸上粗紅薯粉油炸後，紅薯粉可以呈現出酥脆的口感，顆粒狀的外皮也能帶來視覺效果。
紅薯粉是閩西客家人飲食中不可或缺的。客家人喜歡在紅薯粉和芋頭籽裏加水做紅薯包子。紅薯包子是宴席和婚禮餐桌上不可或缺的食物。
紅薯粉也用在菜裏。在切好的肉中加入紅薯粉，然後翻炒或者煲湯。紅薯粉還有藥用價值，上火可以用它降火。倒入水，加熱攪拌，做成粘稠透明的液體，可以用糖調味。