在理想狀態下，即新鮮無汙染的肉類在零下25℃以下快速冷凍，在零下18℃下貯藏，豬肉、牛羊肉等畜肉的保質期可達2年，而雞鴨等禽肉不如畜肉穩定，保質期可達1年。
雖然凍肉理論保質期長，但從超市買來的肉在銷售過程中容易被細菌汙染，很難保證原料的新鮮度。
此外，家用冰箱門的頻繁開關和突然停電都會造成冰箱溫度波動。溫度的變化會加速脂肪、蛋白質、維生素等營養物質的氧化分解，細菌也會生長緩慢，導致肉類的營養價值降低，口感和風味變差，還會產生加速人體衰老的氧化中間體。
凍肉和鮮肉在營養上沒有太大區別，但凍肉在食用時需要解凍，解凍方式不當會造成營養成分的流失。
需要提醒的是，冷凍肉反復解凍和冷凍，會破壞其中的營養成分，導致肉中最有營養的細胞質液體隨水流失。只要正確解凍，盡快食用，凍肉的營養價值並不低於鮮肉。
所以從超市購買的各種肉類，冷凍後要在1個月內食用，最好是現吃現買。儲存期越短，肉的營養價值越高，風味口感越好，食用安全性越高。
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